Read Science in the Kitchen and the Art of Eating Well Online

Authors: Pellegrino Artusi,Murtha Baca,Luigi Ballerini

Tags: #CKB041000

Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (102 page)

510. Baccalà fritto (Fried Salt Cod)

511. Cotolette di baccalà (Salt Cod Cutlets)

512. Baccalà in salsa bianca (Salt Cod in White Sauce)

513. Stocafisso in umido (Stewed Stockfish)

514. Cieche alia pisana (Baby Eels Pisa Style)

515. Cieche fritte I (Fried Baby Eels I)

516. Cieche fritte II (Fried Baby Eels II)

517. Tinche in zimino (Tench in Zimino Sauce)

518. Luccio in umido (Stewed Pike)

519. Palombo fritto (Fried Dogfish)

520. Palombo in umido (Stewed Dogfish)

ROASTED MEATS

521. Roast Beef I

522. Roast Beef II

523. Sfilettato tartufato (Truffled Beef Loin)

524. Arrosto di vitella di latte (Roast of Milk-Fed Veal)

525. Petto di vitella di latte in forno (Oven-Roasted Breast of Milk-Fed Veal)

526. Arrosto morto (Pot Roast)

527. Arrosto morto coll’odore dell’aglio e del ramerino (Pot Roast with Garlic and Rosemary)

528. Uccelli arrosto (Roast Birds)

529. Arrosto d’agnello aU’aretina (Roast Lamb Arezzo Style)

530. Cosciotto di castrato arrosto (Roast Leg of Mutton)

531. Arrosto di lepre I (Roast Hare I)

532. Arrosto di lepre II (Roast Hare II)

533. Coniglio arrosto (Roast Rabbit)

534. Arrosto morto lardellato (Larded Pot Roast)

535. Piccione a sorpresa (Squab Surprise)

536. Quagliette (Quail)

537. Braciuola di manzo ripiena arrosto (Roasted Stuffed Rib Steak)

538. Cotolette di vitella di latte alia milanese (Milk-Fed Veal Cutlets Milanese Style)

539. Polio arrosto ripieno (Roast Stuffed Chicken)

540. Cappone arrosto tartufato (Roast Truffled Capon)

541. Polio al diavolo (Chicken Devil Style)

542. Polio in porchetta (Chicken Stuffed with Prosciutto)

543. Arrosto morto di polio alia bolognese (Pot Roast of Chicken Bologna Style)

544. Polio alia Rudinì (Chicken Rudinì)

545. Polio vestito (“Dressed” Chicken)

546. Gallina di Faraone (Guinea Hen)

547. Anatra domestica arrosto (Roast Domestic Duck)

548. Oca domestica (Domestic Goose)

549. Tacchino (Turkey)

550. Pavone (Peacock)

551. Maiale arrostito nel latte (Pork Cooked in Milk)

552. Pesce di maiale arrosto (Roast Pork Loin)

553. Agnello all’orientale (Lamb Oriental Style)

554. Piccione in gratella (Grilled Squab)

555. Fegatelli in conserva (Preserved Pork Livers)

556. Bistecca alia fiorentina (Steak Florentine Style)

557. Bistecca nel tegame (Pan-Fried Steak)

558. Arnioni alia parigina (Kidneys Parisian Style)

PASTRIES, CAKES, AND SWEETS

559. Strudel

560. Presnitz

561. Kugelhupf

562. Krapfen II

563. Savarin

564. Gâteau à la noisette (Hazelnut Cake)

565. Babà (Baba au Rhum)

566. Sfogliata di marzapane (Marzipan Puff Pastry)

567. Budino di nocciuole o avellane (Hazelnut Pudding)

568. Biscotti croccanti I (Crunchy Cookies I)

569. Biscotti croccanti II (Crunchy Cookies II)

570. Bastoncelli croccanti (Crunchy Sticks)

571. Biscotti teneri (Soft Cookies)

572. Biscotti da famiglia (Family-Style Cookies)

573. Biscotti della salute (Health Cookies)

574. Biscotto alia Sultana (Sultan Cake)

575. Brioches

576. Pasta Margherita (Sponge Cake)

577. Torta mantovana (Mantuan Cake)

578. Torta ricciolina I (Almond Cake I)

579. Torta ricciolina II (Almond Cake II)

580. Torta frangipane (Frangipani Cake)

581. Torta alia marengo (Cake à la Marengo)

582. Torta coi pinoli (Cake with Pine Nuts)

583. Torta svizzera (Swiss Cake)

584. Bocca di dama I (Lady Cake I)

585. Bocca di dama II (Lady Cake II)

586. Dolce alia napoletana (Neapolitan Cake)

587. Dolce tedesco (German Cake)

588. Pasta genovese (Genoese Pastry)

589. Pasta frolla (Shortcrust Pastry Dough)

590. Paste di farina gialla I (Cornmeal Pastry I)

591. Paste di farina gialla II (Cornmeal Pastry II)

592. Gialietti I (Cornmeal Cakes I)

593. Gialletti II (Cornmeal Cakes II)

594. Roschetti

595. Cenci (“Rags”)

596. Stiacciata coi siccioli (Flat Cake with Cracklings)

597. Stiacciata unta (Greased Flat Cake)

598. Stiacciata alia livornese (Livorno-Style Flat Cake)

599. Pan di Spagna (Sponge Cake)

600. Biscotto (Unleavened Cake)

601. Biscotto di cioccolata (Unleavened Chocolate Cake)

602. Focaccia coi siccioli (Flatbread with Cracklings)

603. Focaccia alia tedesca (German Style Flat Bread)

604. Panettone Marietta (Marietta’s Panettone)

605. Pane bolognese (Bolognese Sweet Bread)

606. Ciambelle ossia buccellati I (Ring Cakes I)

607. Ciambelle ossia buccellati II (Ring Cakes II)

608. Pasta Maddalena (Madeleine Dough)

609. Pizza alia napoletana (Neapolitan-Style Sweet Pizza)

610. Pizza gravida (“Pregnant” Pizza)

611. Quattro quarti all’inglese (Four Quarters, English Style)

612. Quattro quarti all’italiana (Four Quarters, Italian Style)

613. Dolce di mandorle (Almond Cake)

614. Offelle di marmellata (Scalloped Sweet Pastries with Fruit Filling)

615. Offelle di marzapane (Scalloped Sweet Pastries with Marzipan

616. Crostate (Tarts)

617. Croccante (Almond Brittle)

618. Salame inglese (Sweet English “Salami”)

619. Cavallucci di Siena (Sienese “Little Horses”)

620. Ricciarelli di Siena (Sienese Almond Cookies)

621. Cialdoni (Sweet Wafers)

622. Fave alia romana o dei morti (Roman-Style Sweet Fava Beans or Dead Men’s Beans)

623. Cotognata (Quince Jelly)

624. Tortelli di ceci (Chickpea Fritters)

625. Focaccia alia portoghese (Portuguese-Style Flat Bread)

626. Amaretti I (Macaroons I)

627. Amaretti II (Macaroons II)

628. Pasticcini di marzapane (Marzipan Pastries)

629. Pasticcini di semolino (Semolina Pastries)

630. Pasticcini di riso (Rice Pastries)

631. Pasticcini di pasta beignet (Beignet Pastries)

632. Brigidini (Brigettine Cookies)

633. Dolce di chiare d’uovo (Meringue Cake)

634. Pastine pel the (Tea Cookies)

635. Lingue di gatto (Cat Tongues)

636. Pane di sabbia (Sand Cake)

CAKES AND SPOON DESSERTS

637. Torta di noci (Walnut Cake)

638. Torta di riso (Rice Cake)

639. Torta di ricotta (Ricotta Cheesecake)

640. Torta di zucca gialla (Pumpkin Cake)

641. Torta di patate (Potato Cake)

642. Torta alia milanese (Milanese Pie)

643. Torta di semolino (Semolina Cake)

644. Torta di pane bruno alia tedesca (German-Style Brown Bread Cake)

645. Torta tedesca (German Cake)

646. Torta di mandorle e cioccolata (Chocolate Almond Cake)

647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata (Chocolate-Covered Beignet Pastries)

648. Dolce Roma (Rome Cake)

649. Dolce Torino (Turin Cake)

650. Dolce Firenze (Florence Cake)

651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (Macaroon Pudding Covered in Zabaione)

652. Sformato di farina dolce (Chestnut Flour Pudding)

653. Dolce di marroni con panna montata (Chestnut Cake with Whipped Cream)

654. Biscotti puerperali (Cookies For Birthing Mothers)

655. Ribes all’inglese (Currants English Style)

656. Prugne gilebbate (Prunes in Aromatic Julep)

657. Budino di semolino (Semolina Pudding)

658. Budino di semolino e conserve (Semolina and Fruit Preserve Pudding)

659. Budino di farina di riso (Rice Flour Pudding)

660. Budino alia tedesca (Pudding German Style)

661. Budino di patate (Potato Pudding)

662. Budino di riso (Rice Pudding)

663. Budino di ricotta (Ricotta Pudding)

664. Budino alia napoletana (Neapolitan Pudding)

665. Budino nero (Black Pudding)

666. Budino di limone (Lemon Pudding)

667. Budino di cioccolata (Chocolate Pudding)

668. Dolce di cioccolata (Chocolate Cake)

669. Budino di mandorle tostate (Toasted Almond Pudding)

670. Budino gabinetto (Cabinet Pudding)

671. Pudding Cesarino

672. Plum-Pudding

673. Plum-Cake

674. Bavarese lombarda (Lombard Bavarian)

675. Zuppa inglese (English Trifle)

676. Zuppa tartara (Tartar Custard)

677. Dolce di ciliege (Cherry Delight)

678. Zuppa di visciole (Sour Cherry Delight)

679. Zuppa di limone (Lemon Custard)

680. Sformato di conserve (Fruit Preserve Pudding)

681. Bianco mangiare (Blancmange or White Almond Pudding)

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